الدار — الطريقة
من الشجرة إلى القارورة، في أقلّ من 24 ساعة.
01
الجني باليد
لا آلة ولا مشط هزّاز: تُقطف كل زيتونة باليد، واحدة واحدة، حفاظاً على الثمرة وعلى أغصان الشجرة.
02
الفرز
يُفرز الزيتون في يوم جنيه. تُستبعد الأوراق والثمار المتضرّرة قبل العصر.
03
العصر خلال 24 ساعة
أقلّ من 24 ساعة تفصل الشجرة عن المعصرة. كل خطّ يُعصر في معصرته الخاصة، دون 27 °م.
04
إلى النور
يُعبَّأ الزيت في القارورة أو في الكيس فور استخلاصه، في مأمن من الهواء والضوء حتى الفتح.
معصرتان، طريقتان قانونيتان
تحصر اللائحة المفوَّضة (الاتحاد الأوروبي) 2022/2104 عبارة «العصرة الأولى على البارد» في الزيوت المستخرجة دون 27 °م بمكبس هيدروليكي تقليدي؛ أما «الاستخلاص على البارد» فيشمل الترشيح والطرد المركزي. فالفرق بين معصرتينا ليس سرداً فحسب — بل هو فرق تنظيمي.
انظر المقارنة الكاملة →