الدار — الطريقة
من الشجرة إلى المعصرة، في أقل من 24 ساعة.
01
الجني باليد
لا آلات ولا هزّازات: يُجنى الزيتون باليد، حفاظاً على الثمرة وعلى الأغصان التي ستحمل المحصول التالي.
02
الفرز
في اليوم نفسه، تُزال الأوراق والثمار المتضررة باليد قبل التوجّه إلى المعصرة.
03
المعصرة، خلال 24 ساعة
أقل من 24 ساعة بين الشجرة والمعصرة. لكل تشكيلة معصرتها، ولا تتجاوز أيّ منهما 27 °م.
04
بعيداً عن الهواء والضوء
فور خروجه من المعصرة، يُعبّأ الزيت في قوارير أو أكياس، محمياً من الهواء والضوء حتى تفتحه.
معصرتان، وبيانان قانونيان
تخصّص اللائحة التفويضية للاتحاد الأوروبي رقم 2022/2104 عبارة «عصرة أولى على البارد» للزيوت المستخلصة دون 27 °م بعصرة ميكانيكية أولى، بنظام استخلاص تقليدي بالمكابس؛ أما عبارة «استخلاص على البارد» فتخص الزيوت المستخلصة دون 27 °م بالترشيح أو بالطرد المركزي. فالفرق بين تشكيلتينا ليس شعاراً تسويقياً، بل هو منصوص عليه في القانون.
اطّلع على المقارنة الكاملة →