ثلاث طرق مغربية لتقديم الزيت.

المقادير

• 300 غ من الفول اليابس المقشور المكسّر
• 3 فصوص ثوم
• 1٫2 لتر من الماء
• ملعقة صغيرة كمّون، وقليل منه للتقديم
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• ملح
• زيت زيتون بكر ممتاز، بسخاء، عند التقديم

طريقة التحضير

1. 1اغسل الفول. وإن كان حبّاً كاملاً بقشره، فانقعه ليلة كاملة وانزع قشرته.
2. 2ضعه في قدر مع الثوم والماء البارد، واتركه يغلي على نار هادئة نحو ساعة، حتى يُهرس تحت الملعقة.
3. 3اخلطه حتى يصير ناعماً، وملّحه، وأضف الكمّون، وخفّفه بقليل من الماء الساخن إن كان كثيفاً.
4. 4قدّمه ساخناً جداً في زَلافات، ورُشّ عليه الكمّون والفلفل الأحمر، ثم اسكب خيطاً سخيّاً من الزيت في اللحظة الأخيرة.

المقادير

• حبّتا باذنجان
• 3 حبّات طماطم ناضجة جيداً
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة كمّون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون للطهي، وما يكفي للمسة الأخيرة
• ملح

طريقة التحضير

1. 1اشوِ الباذنجان كاملاً في الفرن أو على اللهب حتى يلين، ثم قشّره وافرم لبّه.
2. 2قشّر الطماطم وقطّعها. اطهها عشر دقائق مع الثوم المهروس والتوابل وزيت الطهي.
3. 3أضف الباذنجان، واهرسه بالشوكة، واتركه يتكثّف خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نار هادئة مع التحريك.
4. 4بعيداً عن النار، أضف الأعشاب المفرومة. قدّمه دافئاً أو بارداً، مع الخبز وخيط من الزيت مسكوب فوقه.

المقادير

• خبزة مغربية مستديرة ما زالت دافئة
• صحن صغير من زيت الزيتون البكر الممتاز
• حفنة من الزيتون
• كأس شاي بالنعناع

طريقة التحضير

1. 1اسكب الزيت في صحن قليل العمق، ليُغمس فيه الخبز مسطّحاً.
2. 2اقطع الخبز باليد، واغمسه، وتناوب بينه وبين الزيتون والشاي.
3. 3هذا كل شيء. وهي أيضاً أفضل طريقة لتذوّق زيتٍ جديد: لا شيء يحجبه، فتسمع كل شيء.