LA MAISON — LA MÉTHODE
De l'arbre à la bouteille, de l'arbre à la mise en poche ou en bouteille : moins de 24 heures.
01
La cueillette à la main
Aucune machine, aucun peigne vibreur : chaque olive est cueillie à la main, une à une, pour préserver le fruit et les branches de l'arbre.
02
Le tri
Les olives sont triées le jour même de la cueillette. Les feuilles et les fruits abîmés sont écartés avant le pressage.
03
Le pressage sous 24 heures
Moins de 24 heures séparent l'arbre du pressoir. Chaque ligne est pressée dans son propre moulin, sous 27 °C.
04
La mise en lumière
L'huile est mise en bouteille ou en poche dès l'extraction, protégée de l'air et de la lumière jusqu'à l'ouverture.
Deux moulins, deux méthodes légales
Le règlement délégué (UE) 2022/2104 réserve la mention « première pression à froid » aux huiles obtenues sous 27 °C avec une presse hydraulique traditionnelle ; « extrait à froid » couvre la percolation et la centrifugation. La distinction entre nos deux moulins n'est donc pas seulement narrative — elle est réglementaire.
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