LA MAISON — LE TERROIR
Tagzirt, au pied de l'Atlas.
À 600 mètres d'altitude, 660 oliviers de Picholine Marocaine sur une seule oliveraie : une variété, une origine, une récolte.
Six cents mètres, sur le piémont du Haut Atlas. L'altitude fait un travail que nous ne saurions pas faire : la nuit retombe nettement plus fraîche que le jour, la maturation ralentit, et le fruit prend le temps de construire ses arômes. C'est une contrainte agronomique — une récolte plus tardive, un rendement plus faible — et c'est elle qui donne à l'huile sa tenue.
L'oliveraie est irriguée par l'eau du Haut Atlas : la rivière et le puits de sa rive puisent dans la même nappe de montagne.
Cette eau de montagne irrigue l'oliveraie toute l'année. Une seule variété, une seule oliveraie : la Picholine Marocaine n'y est ni assemblée, ni complétée par des olives achetées ailleurs.
LA MÉMOIRE DE LA TERRE
Une terre ancienne, des arbres dans la force de l'âge.
La plaine de Tagzirt et les premiers reliefs du Haut Atlas portent des oliviers depuis des siècles. Nos 660 arbres ont une trentaine d'années : l'âge où l'olivier donne sa pleine mesure. Nous ne vous promettons pas des arbres millénaires ; nous vous offrons ce qu'une terre d'oliviers depuis toujours donne à des arbres en pleine force.
TIWIZI
L'entraide, avant la machine.
Amazigh signifie « homme libre ». Tiwizi est le mot que ce peuple donne à l'entraide : à la récolte, on se prête main-forte de parcelle en parcelle, et l'on rend ce que l'on a reçu. Chez nous, ce n'est pas un décor : c'est notre organisation du travail — déclaré et rémunéré — et la raison pour laquelle nous cueillons à la main plutôt qu'à la machine.
Concrètement : la récolte se fait à plusieurs mains, le travail est déclaré et rémunéré, et personne ne frappe les branches pour faire tomber les fruits. C'est plus lent qu'un peigne vibrant, et c'est voulu — un arbre gaulé donne moins l'année suivante.
Par respect pour chacun, nous ne publions pas de portraits : nous montrons les gestes.
Le monde amazigh →- Localité
- Tagzirt
- Région
- Béni Mellal-Khénifra
- Altitude
- ≈ 600 m
- Coordonnées
- 32°26′ N, 6°11′ W
