LA CASA — LA TERRA
Tagzirt, ai piedi dell'Atlante.
A 600 m di altitudine, 660 olivi di varietà Picholine Marocaine occupano una terra sola — monovarietale, monorigine.
Seicento metri, ai piedi dell'Alto Atlante. L'altitudine fa tutto il lavoro che non facciamo noi: la notte scende molto più fredda del giorno, la maturazione rallenta e il frutto impiega più tempo a comporre i suoi aromi. È un vincolo agronomico prima di essere un argomento — sposta il raccolto, limita la resa, e dà all'olio la sua tensione.
Eau de fonte du Haut Atlas : la rivière et le puits de la rive puisent la même nappe de montagne.
La stessa acqua di montagna irriga l'uliveto tutto l'anno, senza input chimici. Una varietà, una particella: la Picholine Marocaine qui non è né tagliata né completata da un acquisto esterno.
TIWIZI
L'aiuto reciproco, prima della macchina.
Tiwizi est le mot amazigh de l'entraide : au moment de la récolte, on se prête main-forte de parcelle en parcelle, et l'on rend ce que l'on a reçu. Ce n'est pas une couleur locale, c'est notre organisation du travail — et la raison pour laquelle nous cueillons à la main sans jamais courir après la machine.
In concreto: il raccolto si fa a molte mani, è dichiarato e pagato, e nessuno sale su un albero per bacchiarlo. È più lento di un pettine vibrante, ed è esattamente per questo che lo facciamo — l'albero bacchiato dà meno l'anno dopo.
Per rispetto della vita privata di ciascuno non pubblichiamo ritratti: mostriamo i gesti.
- Località
- Tagzirt
- Regione
- Béni Mellal-Khénifra
- Altitudine
- ≈ 600 m
- Coordinate
- 32°26′ N, 6°11′ W
