Amazigh Oil
Una cultivar. L’identità dell’Atlante.
660 olivi. Picholine Marocaine selezionata. Raccolta a mano.
نُورٌ عَلَىٰ نُورٍ
« Luce su luce. »
Sura An-Nûr, La Luce — 24:35 · nûr ‘alâ nûr, luce su luce
UN OLIVETO, DUE FRANTOI
Le nostre due linee
Stessi alberi, stessa raccolta a mano. Poi due frantoi e due metodi, per due oli che non si somigliano. Ogni linea porta il nome del suo frantoio.
PREMIUM
La Lumière de l'Olivier
Frantoio continuo a ciclo chiuso, estratto a freddo sotto i 27 °C. Un olio vivace e diritto: erba tagliata, carciofo, mandorla fresca.
TRADIZIONE
Meule de Granit
Molazza in granito e pressa, prima spremitura a freddo. Un olio rotondo e avvolgente: oliva nera e mandorla dolce.
IL TERRITORIO
L'oro verde delle pendici dell'Atlante.
Tagzirt, seicento metri, sulle pendici dell'Alto Atlante. Giornate calde e notti fresche: l'escursione termica rallenta la maturazione e dà al frutto il tempo di costruire i suoi profumi. Per noi è un vincolo — raccolta più tardiva, rese più basse. Per il vostro olio è una firma.
660 olivi, una cultivar, un solo oliveto, un raccolto l'anno. Nessun taglio, nessuna oliva comprata altrove: quello che assaggiate viene da questi alberi e da nessun altro.
- Altitudine
- ≈ 600 m
- Coordinate
- 32°26′ N, 6°11′ W
- Cultivar
- Picholine Marocaine
- Olivi
- 660
TIWIZI
Amazigh significa «uomo libero». Tiwizi è la parola con cui questo popolo chiama l'aiuto reciproco: durante la raccolta ci si dà una mano di appezzamento in appezzamento, e si restituisce quello che si è ricevuto. Per noi non è folclore: è il modo in cui organizziamo il lavoro — regolare e retribuito — ed è il motivo per cui raccogliamo a mano e non a macchina.
IL METODO
Quattro gesti, una luce.
Dall'albero al frantoio, meno di 24 ore.
01
La raccolta
A mano, e con il rastrello a mano per i rami più alti. Niente scuotitori, niente bacchiatura: il legno che darà il raccolto dell'anno dopo resta integro.
02
La cernita
Foglie, rametti e frutti danneggiati vengono scartati a mano, il giorno stesso, prima di partire per il frantoio.
03
Il frantoio
Molitura entro 24 ore dalla raccolta, senza mai superare i 27 °C.
04
La luce
L'olio scende, dorato — nûr ‘alâ nûr, luce su luce.
IL MONDO AMAZIGH
Cosa significa il nostro nome.
Amazigh non è un nome di fantasia. È quello di un popolo, della sua lingua e dei suoi gesti — gli stessi che scandiscono ancora la raccolta a Tagzirt.
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Le nostre due linee
Stessi alberi, stessa raccolta a mano. Poi due frantoi e due metodi, per due oli che non si somigliano. Ogni linea porta il nome del suo frantoio.
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