LA CASA — IL METODO
Dall'albero al frantoio, meno di 24 ore.
01
La raccolta a mano
Nessuna macchina, nessuno scuotitore: le olive si raccolgono a mano, per preservare il frutto e i rami che porteranno il raccolto successivo.
02
La cernita
Il giorno stesso, foglie e frutti danneggiati vengono scartati a mano prima di partire per il frantoio.
03
Il frantoio, entro 24 ore
Meno di 24 ore tra l'albero e il frantoio. Ogni linea ha il suo, e nessuna supera i 27 °C.
04
Al riparo da aria e luce
Appena uscito dal frantoio, l'olio viene imbottigliato o messo in sacca, protetto da aria e luce fino all'apertura.
Due frantoi, due diciture di legge
Il regolamento delegato (UE) 2022/2104 riserva la dicitura «prima spremitura a freddo» agli oli ottenuti a meno di 27 °C con una prima spremitura meccanica, mediante un sistema di estrazione tradizionale con presse; la dicitura «estratto a freddo» indica gli oli ottenuti a meno di 27 °C per percolazione o centrifugazione. La differenza tra le nostre due linee non è quindi uno slogan: è scritta nella legge.
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