LA CASA — IL METODO
Dall'albero alla bottiglia, in meno di 24 ore.
01
La raccolta a mano
Nessuna macchina, nessun pettine vibrante: ogni oliva è colta a mano, una a una, per proteggere il frutto e i rami dell'albero.
02
La cernita
Le olive vengono selezionate il giorno stesso della raccolta. Foglie e frutti danneggiati sono scartati prima della frangitura.
03
La frangitura entro 24 ore
Meno di 24 ore separano l'albero dal frantoio. Ogni linea viene lavorata nel proprio frantoio, sotto i 27 °C.
04
Alla luce
L'olio viene messo in bottiglia o in sacca appena estratto, protetto dall'aria e dalla luce fino all'apertura.
Due frantoi, due metodi legali
Il regolamento delegato (UE) 2022/2104 riserva la dicitura «prima spremitura a freddo» agli oli ottenuti sotto i 27 °C con pressa idraulica tradizionale; «estrazione a freddo» copre la percolazione e la centrifugazione. La distinzione fra i nostri due frantoi non è quindi soltanto narrativa — è normativa.
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