LA LUMIÈRE DE L'OLIVIER

Formato Ricarica — Riserva di Cantina 3 L · Extraction à froid (< 27 °C)

Lo stesso olio, in riserva. La sacca si ritira man mano che si versa: nessuna aria prende il posto dell'olio prelevato.

55,00 €

18,33 € / L

Raccolto 2026 — consegna prevista gennaio 2027

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Quota del Raccolto 2026 — oggi non si paga nulla, spedizione dalla Francia da gennaio 2027.

L'ESTRAZIONE, E COSA CAMBIA

Frantoio continuo a ciclo chiuso: le olive vengono frante e centrifugate al riparo dall'aria, senza mai superare i 27 °C. Il processo è rapido e mantiene intatto il frutto verde — è la linea tesa, quella che pizzica un po' in gola.

Dicitura di legge di questa linea : Extraction à froid (< 27 °C)

PROFILO DI DEGUSTAZIONE

· Fruttato verde intenso, raccolto presto
· Carciofo crudo, mandorla fresca, erba tagliata
· Amaro schietto e piccante netto in chiusura

DUE ABBINAMENTI

Pesce crudo — tartare di orata, capesante, ceviche

Versato a crudo all'ultimo momento: il piccante solleva la carne senza cuocerla, e l'amaro tiene testa all'acidità del limone.

Verdure verdi amare — carciofi violetti, fave, spinacino

L'amaro dell'olio e quello della verdura si rispondono invece di annullarsi; è l'abbinamento più giusto di questa linea.

PERCHÉ UNA RISERVA INVECE DI UNA BOTTIGLIA GRANDE

In una bottiglia aperta, ogni bicchiere versato viene sostituito dall'aria, e l'olio si ossida tanto più in fretta quanto meno ne resta. Qui la sacca interna si ritira man mano che si versa: nulla prende il posto dell'olio, e il rubinetto non lascia rientrare l'aria. L'ultimo bicchiere è versato nelle stesse condizioni del primo.

Astuccio di cartone opaco: l'olio è al riparo anche dalla luce, che lo degrada più in fretta dell'aria.

SCHEDA TECNICA

Denominazione: Olio extravergine di oliva di territorio
Origine: Marocco
Dicitura: Extraction à froid (< 27 °C)
Frantoio: Agro Food Assa
N. ONSSA: HFO.63.16.14
Contenitore: Bag-in-Box 3 litri — sacca alimentare flessibile, rubinetto, astuccio in cartone
Volume netto: 3 L
Processo: Estrazione meccanica sotto i 27 °C, nelle ore successive alla raccolta.

Analyses physico-chimiques et profil sensoriel publiés à chaque campagne, sur la page de traçabilité du lot.

TRACCIABILITÀ

Il numero di lotto e il certificato di analisi del raccolto 2026 saranno pubblicati al momento del confezionamento, sulla pagina di tracciabilità raggiungibile dal QR code su ogni contenitore.

IL PRODUTTORE

Notre famille et nos collaborateurs — oliveraie de Tagzirt, Béni Mellal-Khénifra, Maroc. Récolte entièrement manuelle, olive par olive, à la main et au râteau à main — ni peigne vibrant, ni gaulage, pour ne pas blesser le bois qui portera la récolte suivante.

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